基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Class	基礎栄養学実験（Ｂ）／Laboratory Work in Basic Nutrition
授業コード ／Class Code	B102621002
ナンバリングコード ／Numbering Code	NSDe002
開講キャンパス ／Campus	有瀬
開講所属 ／Course	栄養学部／Nutrition
年度 ／Year	2024年度／Academic Year
開講区分 ／Semester	前期／SPRING
曜日・時限 ／Day, Period	金3(前期),金4(前期),金5(前期)／FRI3(SPR.),FRI4(SPR.),FRI5(SPR.)
単位数 ／Credits	1.0
主担当教員 ／Main Instructor	吉村　征浩／YOSHIMURA YUKIHIRO
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
吉村　征浩／YOSHIMURA YUKIHIRO	栄養学部／Nutrition

授業の方法 ／Class Format	対面授業（実験）
授業の目的 ／Class Purpose	本実験は、栄養学部DPに示す「科学的根拠に基づいて人の健康について考察できる」能力を身に付けること、「我が国の高齢化社会に対して関心を持ち、生活習慣病の予防に強い意欲を持つ」ことを目的とする。◎教育目標　栄養とは何か、その意義について理解する。健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。本実験では、上の教育目標について実習する。
到　達　目　標 ／Class Objectives	＜授業の目的＞に従い、栄養の理解を図る。科学的根拠に基づいて人の健康について考察できること。飢餓時の糖質代謝について説明できる。ビタミンの構造と機能について説明できる。食品の機能について説明できる。食物繊維の性質と機能について説明できる。
授業のキーワード ／Keywords	基礎栄養学、糖質代謝、ビタミン、食品の機能、食物繊維
授業の進め方 ／Method of Instruction	実験について、目的、方法、操作に関する注意事項等、詳細な説明を行ってから実際に実験を行う。
履修するにあたって ／Instruction to Students	基礎栄養学の知識を必要とするので、基礎栄養学について復習しておくこと。また、実験では実験器具、装置、試薬を扱うため、危険性について認識し、事故のないように注意すること。毎回、実験書の内容を必ず予習しておくこと。
授業時間外に必要な学修内容・時間 ／Required Work and Hours outside of the Class	実験の前に、１時間程度の予習が必要である。実験中の操作の理解や突発的な事故を防止するために、必ず実験の前に、配布された基礎栄養学実験書の該当箇所を読み、実験の目的、手法についてよく熟読し、理解しておくこと。また、実験終了後は毎回レポートを作成すること。
提出課題など ／Quiz,Report,etc	実験毎にMicrosoft Word, Excel, Powerpointなどを使用しレポートを作成し、pdfファイルにて提出すること。手書きのレポートはスキャナ等で取り込み、pdfファイルに変換の上、提出のこと。
成績評価方法・基準 ／Grading Method・Criteria	レポート点80％、実験態度20％、合計100％として評価する。
テキスト ／Required Texts	①『神戸学院大学　基礎栄養学実験書』（配布）②田地陽一編、「栄養科学イラストレイテッド　基礎栄養学第４版」、羊土社￥3,024
参考図書 ／Reference Books

No.	回 ／Time	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole class	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回	実習講義と準備	実習講義を行い、併せて、試薬つくりなどの実験の準備を行う。
2	第2回	組織に含まれるグリコーゲンの定量	摂食状態もしくは２４時間絶食状態の実験動物の肝臓からグリコーゲンを抽出し、定量を行うことで、糖代謝のしくみについて理解を深める。
3	第3回	カロテノイド（プロビタミンA・カロテン）に関する実験	トマト、ニンジン、小松菜の植物性色素を抽出し、吸光度からその含有量を見積もるとともに、薄層クロマトグラフィーにより分離し、どのような色素が緑黄色野菜に含まれているかを調べる。
4	第4回	嗜好特性に関係する食品諸特性（色）の観察	食品の色彩・色差を測定し、食品の色が嗜好特性にどのように関与しているかを考察する。
5	第5回	食物繊維の利用に関する実験	本実験では、リンゴに含まれるペクチンを利用したリンゴジャムを作成し、糖度がジャムの物性に与える影響について実験を行う。
6	第6回	ミネラル（無機質）に関する実験	日本食品標準成分表2015（科学技術庁資源調査会編）作成時に用いられている分析方法にしたがい、食品中（きな粉）のCaとFe含量を乾式灰化法―原子吸光光度法によって定量を行う。
7	第7回	食物繊維の機能に関する実験	本実験では、食物繊維であるペクチンを接種したラットの腸内細菌叢（細菌門レベル）がどのように変化するかを、リアルタイムPCRを用いて絶対定量を行い、食物繊維が腸内細菌叢へ与える影響を調査する。
8	第8回	プレゼンテーション	行った実験のプレゼンテーションを班ごとに行い、実験結果に関する考察、各実験に関する基礎栄養学の知識について振り返りを行い、知識の強化につとめるだけではなく、実験結果を第三者に分かりやすく伝える術を養う。