基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Class	食事設計実習（Ｂ）／Practice in Food Design
授業コード ／Class Code	B103161002
開講キャンパス ／Campus	有瀬
開講所属 ／Course	栄養学部／Nutrition
年度 ／Year	2023年度／Academic Year
開講区分 ／Semester	後期／AUTUMN
曜日・時限 ／Day, Period	水1(後期),水2(後期)／WED1(AUT.),WED2(AUT.)
単位数 ／Credits	0.5
主担当教員 ／Main Instructor	水野　千恵／MIZUNO CHIE
科目区分 ／Course Group	【専門教育科目】　〈専門基礎分野〉／*** MAJORS *** 〈SPECIALIZED FIELD WITH BASIC SUBJECTS〉
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
枝澤　育子／EDAZAWA IKUKO	栄養学部／Nutrition
水野　千恵／MIZUNO CHIE	栄養学部／Nutrition

授業の方法 ／Class Format	対面授業（演習・実習）
授業の目的 ／Class Purpose	本講義では、以下に示す管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）を基に、調理学・調理科学・食事設計の観点から、対象者の栄養性・嗜好性に配慮した食事を調整する技能を獲得し、栄養学部のDPに示す管理栄養士として社会で活躍できる技能を習得することを目標とする。 　　◎管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン） 　　　　　　7.食事設計と栄養・調理
到　達　目　標 ／Class Objectives	1．食べ物の特性をふまえた食事設計・調理ができるようになる。 2．一般食の栄養管理計画から、食事計画、実際の調理、評価の一連の過程ができるようにする。 3．様式別調理、行事食、供応食に対応した食事設計、食卓構成および調理ができる。
授業のキーワード ／Keywords	食事設計、調理、栄養価、食事構成、献立作成、食卓構成、食事マナー
授業の進め方 ／Method of Instruction	テキスト、配布プリントによる講義、演習、調理実習、グループ別課題演習
履修するにあたって ／Instruction to Students	調理の技術を習得するためには、食品素材を知り、実際に調理を体験することが重要であり、積極的な受講態度が望ましい。日常的な食経験の積み重ねが重要である。
授業時間外に必要な学修 ／Expected Work outside of Class	実習の予習、栄養価計算・レポート課題をする（2時間）。
提出課題など ／Quiz,Report,etc	毎回、実習後にレポートを提出する。レポートについて講評する。
成績評価方法・基準 ／Grading Method・Criteria	栄養価計算・レポート（80％）、実習態度（20％）にて評価する。
テキスト ／Required Texts	①「これからの調理学実習ー基本手法から各国料理・行事食までー、新調理研究会編、オーム社 ②献立作成の基本と実践 　第2版(栄養科学シリーズNEXT)、藤原 政嘉・河原 和枝・赤尾正編、講談社サイエンティフィック ③「日本食品成分表2023　八訂」医歯薬出版 ④「調理のためのベーシックデータ第6版」女子栄養大学出版部
参考図書 ／Reference Books	授業中に適宜示す

No.	回 ／Time	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole class	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回	オリエンテーション 食事設計の基礎	食事設計の意義、献立作成の基本、日本人の食事摂取基準2020年版の概要と活用、日本食品標準成分表2020年版（八訂）の活用、個人の給与栄養目標量、食品構成表の作成
2	第2回	食事設計①	献立計画、献立作成の実際、献立の評価
3	第3回	食事設計②	供応食の食事設計、調理、評価
4	第4回	食事設計 ③	行事食の食事設計、調理、評価
5	第5回	食事設計 ④	災害時の食事設計、調理、評価　　 α化米、乾物の扱い、パッククッキング、ローリングストック
6	第6回	まとめ	テーマ別の食事設計（グループ別自由献立）、調理、食卓のコーディネート、評価