基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Class	基礎栄養学実験（Ｂ）／Laboratory Work in Basic Nutrition
授業コード ／Class Code	B102621002
開講キャンパス ／Campus	有瀬
開講所属 ／Course	栄養学部／Nutrition
年度 ／Year	2023年度／Academic Year
開講区分 ／Semester	前期／SPRING
曜日・時限 ／Day, Period	金3(前期),金4(前期),金5(前期)／FRI3(SPR.),FRI4(SPR.),FRI5(SPR.)
単位数 ／Credits	1.0
主担当教員 ／Main Instructor	吉村　征浩／YOSHIMURA YUKIHIRO
科目区分 ／Course Group	【専門教育科目】　〈専門分野〉／*** MAJORS *** 〈SPECIALIZED FIELD WITH ADVANCED SUBJECTS〉
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
吉村　征浩／YOSHIMURA YUKIHIRO	栄養学部／Nutrition

授業の方法 ／Class Format	対面授業（実験）
授業の目的 ／Class Purpose	本実験は、栄養学部DPに示す「科学的根拠に基づいて人の健康について考察できる」能力を身に付けること、「我が国の高齢化社会に対して関心を持ち、生活習慣病の予防に強い意欲を持つ」ことを目的とする。◎教育目標　栄養とは何か、その意義について理解する。健康の保持・増進、疾病の予防・治療における栄養の役割を理解し、エネルギー、栄養素の代謝とその生理的意義を理解する。本実験では、上の教育目標について実習する。
到　達　目　標 ／Class Objectives	＜授業の目的＞に従い、栄養の理解を図る。科学的根拠に基づいて人の健康について考察できること。飢餓時の糖質代謝について説明できる。ビタミンの構造と機能について説明できる。食品の機能について説明できる。食物繊維の性質と機能について説明できる。
授業のキーワード ／Keywords	基礎栄養学、糖質代謝、ビタミン、食品の機能、食物繊維
授業の進め方 ／Method of Instruction	実験について、目的、方法、操作に関する注意事項等、詳細な説明を行ってから実際に実験を行う。
履修するにあたって ／Instruction to Students	基礎栄養学の知識を必要とするので、基礎栄養学について復習しておくこと。また、実験では実験器具、装置、試薬を扱うため、危険性について認識し、事故のないように注意すること。毎回、実験書の内容を必ず予習しておくこと。
授業時間外に必要な学修 ／Expected Work outside of Class	実験中の操作の理解や突発的な事故を防止するために、必ず実験の前に、1時間程度予習を行い、実験の目的、手法についてよく熟読し、理解しておくこと。また、実験終了後は毎回レポートを作成すること。
提出課題など ／Quiz,Report,etc	実験毎にMicrosoft Word, Excel, Powerpointなどを使用しレポートを作成し、pdfファイルにて提出すること。手書きのレポートはスキャナ等で取り込み、pdfファイルに変換の上、提出のこと。
成績評価方法・基準 ／Grading Method・Criteria	レポート点80％、実験態度20％、合計100％として評価する。
テキスト ／Required Texts	①『神戸学院大学　基礎栄養学実験書』（配布）②田地陽一編、「栄養科学イラストレイテッド　基礎栄養学第４版」、羊土社￥3,024
参考図書 ／Reference Books

No.	回 ／Time	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole class	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回	実習講義と準備	実習講義を行い、併せて、試薬つくりなどの実験の準備を行う。
2	第2回	組織に含まれるグリコーゲンの定量	摂食状態もしくは２４時間絶食状態の実験動物の肝臓からグリコーゲンを抽出し、定量を行うことで、糖代謝のしくみについて理解を深める。
3	第3回	カロテノイド（プロビタミンA・カロテン）に関する実験	トマト、ニンジン、小松菜の植物性色素を抽出し、吸光度からその含有量を見積もるとともに、薄層クロマトグラフィーにより分離し、どのような色素が緑黄色野菜に含まれているかを調べる。
4	第4回	嗜好特性に関係する食品諸特性（色）の観察	食品の色彩・色差を測定し、食品の色が嗜好特性にどのように関与しているかを考察する。
5	第5回	食物繊維の利用に関する実験	本実験では、リンゴに含まれるペクチンを利用したリンゴジャムを作成し、糖度がジャムの物性に与える影響について実験を行う。
6	第6回	ミネラル（無機質）に関する実験	日本食品標準成分表2015（科学技術庁資源調査会編）作成時に用いられている分析方法にしたがい、食品中（きな粉）のCaとFe含量を乾式灰化法―原子吸光光度法によって定量を行う。
7	第7回	食物繊維の機能に関する実験	本実験では、食物繊維であるペクチンを接種したラットの腸内細菌叢（細菌門レベル）がどのように変化するかを、リアルタイムPCRを用いて絶対定量を行い、食物繊維が腸内細菌叢へ与える影響を調査する。
8	第8回	プレゼンテーション	行った実験のプレゼンテーションを班ごとに行い、実験結果に関する考察、各実験に関する基礎栄養学の知識について振り返りを行い、知識の強化につとめるだけではなく、実験結果を第三者に分かりやすく伝える術を養う。